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2022-10-04 12:24:25 hxf123 259

来源 | 建走偏锋

作者 | 小樱

辞职后,我想了许多种可能,但和朋友总结了一个经验:要选择有核心竞争力,有技术难度的道路。转行不易,我们不得不放低门槛,但也不要做纯体力活。

创业摆摊卖烧烤更多是个机缘巧合 。我偶然发现小区楼下有个哥们在摆摊卖烧烤,他也是个很有意思的人:曾经也做房地产相关的工作,后来转行搞婚庆,因为工作时间比较自由,便鼓捣在业余时间做烧烤摊。我从他身上得到了启发:做烧烤工作强度较低,自由度高,利润高,也有对口味的核心技术要求,四川人也自由肆意,只要味道做得好不在乎是地摊还是店面,不愁没有客人。

说干就干,无需想太多 。我去哥们那做学徒:学习如何备摊、如何串串、如何烤制、撒料,甚至细节到如何打包,在这个过程中才深刻明白“做餐饮无小事”,需要把细节做到极致。后来我也去了其他好几家烧烤店学习,取众家之长。在这整个过程中我都是为他们免费做劳动力,因为我知道自己内心要的是什么,不会去在乎计较过程的得失。

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这一次,我自己当老板

学习了一个多月后,当我觉得自己可以操盘整个过程:选品,备货,串串,出摊,售卖,也烤制出味道较好的成品时,我就准备单干了。我和女票一起在咸鱼买了个电三轮,我们请人加了金属的框,定制成烧烤台架。

在正式出摊前我细心做了市场调研。我选址的地方在成都南三环附近(靠近金融城),这里住宅多,周边生态丰富,有很多写字楼,酒店,酒吧。但店面贵,几乎没有烧烤、冰粉、小龙虾的小吃店,全是地摊。这块的年轻人多,住宅能保证晚上6-12点不愁客流,酒吧能让凌晨1-4点也有人气。

在选品上,我们选择少而精的思路,把每道菜品的味道都做到极致,主打面筋,苕皮和五花肉 。每一道菜都是我们自己去市场买回来腌制,非流水线工业品。肉类和蔬菜为了保证新鲜度,每天必须卖完不会过夜,所以有时会在临收摊前多送几串给客人。其实大家会慢慢发现,年轻人搞餐饮更注重卫生。


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